Los alimentos como fuente de energía química en 3.º de secundaria
Los alimentos guardan energía química en los enlaces de sus moléculas. El cuerpo la libera al «quemar» la glucosa y otras sustancias con el oxígeno que respiramos. Este contenido calcula esa energía con las etiquetas y la relaciona con la actividad física, los saberes de los pueblos y una dieta saludable.
Qué dice el programa
Contenido 9 de Química
Los alimentos como fuente de energía química: carbohidratos, proteínas y lípidos.
3.er grado · Procesos de desarrollo de aprendizaje (PDA)
- Reconoce los saberes de pueblos y culturas acerca de la diversidad de los alimentos y su importancia en el diseño de menús orientados a una dieta saludable acorde al contexto.
- Explica cómo obtiene la energía el cuerpo humano a partir de los nutrimentos e identifica los alimentos que los contienen.
- Valora la importancia de vitaminas, minerales y agua simple potable, para el adecuado funcionamiento del cuerpo humano e identifica los impactos de su deficiencia.
- Analiza el aporte energético de los alimentos y lo relaciona con las actividades físicas personales, a fin de tomar decisiones vinculadas a una dieta saludable.
Planear con este contenidoLista de cotejo y rúbrica de este PDA
Fuente: anexo del Acuerdo 08/08/23 (Diario Oficial de la Federación, 15 de agosto de 2023), según la edición de la SEP del Programa Sintético de la Fase 6 (2024), pág. 71 del PDF. Se reproduce sin cambios: es texto oficial publicado en el DOF (Ley Federal del Derecho de Autor, art. 14, fracc. VIII). Lo demás de esta página es de Aulapedia. La edición SEP 2025 dice lo mismo en este contenido. Edición 2025 cotejada el 2 de octubre de 2026. Última comprobación de los enlaces: 11 de octubre de 2026.
Qué es y por qué importa
El contenido mira la comida con ojos de química. Sus cuatro PDA piden reconocer los saberes de pueblos y culturas sobre la diversidad de los alimentos y su papel en menús saludables y adecuados al contexto; explicar cómo obtiene el cuerpo energía de los nutrimentos (carbohidratos, proteínas y lípidos) e identificar qué alimentos los contienen; valorar la importancia de las vitaminas, los minerales y el agua simple potable, y los efectos de su deficiencia, y analizar el aporte energético de los alimentos en relación con la actividad física.
Biología de 1.º trabajó el Plato del Bien Comer y los alimentos ultraprocesados. Química añade el porqué: qué moléculas hay en cada alimento, cómo se transforman en el cuerpo y cuánta energía liberan, con cálculos que salen de las etiquetas.
Es un tema sensible: en cualquier grupo puede haber estudiantes con una relación difícil con la comida o con su cuerpo. Por eso se habla de alimentos y de energía, nunca de pesos, tallas ni cuerpos concretos, y nadie tiene que contar lo que come.
Para el docente: cómo explicarlo
Nutrimentos: qué aporta cada uno
Los carbohidratos (azúcares, almidones y fibra) son la fuente principal de energía; abundan en el maíz, el arroz, el frijol, la papa y las frutas. Las proteínas forman y reparan músculos, piel, enzimas y anticuerpos; están en el frijol, las lentejas, el huevo, la leche, el pescado, la carne y también en insectos comestibles como los chapulines. Los lípidos (aceites y grasas) guardan energía, forman las membranas de las células y ayudan a absorber algunas vitaminas; están en los aceites, el aguacate, las semillas y la manteca.
La combinación de maíz y frijol, base de la milpa y de la cocina mexicana, es un buen ejemplo de saber alimentario: las proteínas de cada uno son incompletas por separado, pero juntas se complementan.
De los alimentos a la energía del cuerpo
La digestión rompe las moléculas grandes en otras más pequeñas: los almidones en glucosa, las proteínas en aminoácidos y los lípidos en ácidos grasos y glicerol. Estas pasan a la sangre y llegan a las células. En las células, la glucosa reacciona con el oxígeno en la respiración celular: C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ + 6H₂O + energía. Es una reacción parecida a una combustión, pero ocurre paso a paso y sin llama; por eso exhalamos dióxido de carbono.
La energía de los alimentos se mide en kilocalorías (kcal) o en kilojoules (kJ); una kilocaloría equivale a 4.184 kJ, y las etiquetas mexicanas indican el contenido energético con las dos unidades. Como promedio, cada gramo de carbohidratos o de proteínas aporta unas 4 kcal, y cada gramo de lípidos, unas 9 kcal: por eso los alimentos grasosos concentran tanta energía.
Vitaminas, minerales y agua simple
Las vitaminas y los minerales no aportan energía, pero sin ellos el cuerpo no funciona bien. La falta de vitamina C (de la guayaba, la naranja o el chile) causa escorbuto, con encías que sangran; la de vitamina A (de la zanahoria, el camote o los quelites) afecta la vista en la penumbra; la de vitamina D, que el cuerpo fabrica con la luz del sol, debilita los huesos. La falta de hierro causa anemia; la de yodo, bocio, y por eso la sal de mesa se yoda; el calcio de la tortilla nixtamalizada y de los lácteos forma los huesos.
El agua es más de la mitad de la masa del cuerpo: transporta sustancias, regula la temperatura y participa en las reacciones. La Secretaría de Salud recomienda que el agua simple potable sea la bebida principal; los jugos y refrescos aportan azúcar y energía que el cuerpo no necesita para hidratarse.
Energía y actividad física
Para calcular la energía de una porción se multiplican los gramos de cada nutrimento por su valor: una porción de galletas con 20 g de carbohidratos, 3 g de proteínas y 10 g de lípidos aporta 20 × 4 + 3 × 4 + 10 × 9 = 80 + 12 + 90 = 182 kcal. El resultado puede diferir un poco del de la etiqueta por el redondeo y porque la fibra aporta menos energía.
Cuánta energía necesita cada persona depende de su edad, su crecimiento y su actividad física, y no se calcula en el salón para nadie en particular. El PDA pide relacionar el aporte de los alimentos con la actividad para tomar decisiones informadas: preferir alimentos frescos y variados, moverse a diario y no dejarse llevar por dietas de moda ni por la idea de que hay alimentos «prohibidos».
Saberes de los pueblos y menús saludables
La dieta tradicional de México combina alimentos de gran valor: maíz nixtamalizado, frijol, calabaza, chile, quelites, nopales, amaranto, frutas de temporada, insectos comestibles. Muchos de esos saberes se mantienen en las cocinas familiares y son una base excelente para un menú saludable, económico y propio del lugar.
Diseñar un menú escolar con el Plato del Bien Comer y con productos de la región permite aplicar todo el contenido: qué nutrimentos aporta cada platillo, cuánta energía, qué vitaminas y minerales, y qué bebida lo acompaña.
Cómo llevarlo al salón
Trabaja con etiquetas y recetas, no con lo que come cada estudiante. Si pides un registro de alimentos, que sea voluntario y anónimo, sin compartirlo con el grupo. Evita calificar alimentos o personas y cualquier comentario sobre cuerpos; si notas señales de un problema con la alimentación, coméntalo en privado con orientación escolar.
Ejemplos para el salón
La etiqueta de unas galletas
Con la tabla nutrimental de un paquete, el grupo calcula la energía de una porción con 4, 4 y 9 kcal por gramo y la compara con la que dice la etiqueta. Después calcula la del paquete completo: muchas personas comen más de una porción sin darse cuenta.
La tortilla y el frijol
Pregunta por qué en tantas comunidades se comen juntos el maíz y el frijol. Investiguen qué aporta cada uno y descubrirán que sus proteínas se complementan, que la nixtamalización añade calcio y que el frijol aporta hierro y fibra: un saber de siglos con explicación química.
El azúcar de una bebida
Si una bebida tiene 35 g de azúcar, solo ese azúcar aporta 35 × 4 = 140 kcal. El grupo lo representa con cucharaditas de azúcar en un vaso y lo compara con un vaso de agua simple, que aporta 0 kcal y también hidrata.
Errores frecuentes e ideas previas
- Pensar que las grasas siempre son malas, cuando el cuerpo las necesita en cantidades adecuadas.
- Creer que las vitaminas dan energía.
- Suponer que las proteínas solo vienen de la carne, cuando el frijol, las lentejas, el huevo y los insectos también las aportan.
- Considerar que los jugos y las bebidas azucaradas hidratan igual que el agua simple.
- Creer que un producto «light» no tiene calorías.
Ideas de proyecto: comunitario, escolar y de aula
Propuestas propias para trabajar este contenido por proyectos, con una metodología de las que sugiere la SEP para los campos formativos. Adáptalas a tu grupo y a tu comunidad: no son un formato oficial.
Proyecto comunitario
Recetario de saberes de mi comunidad
¿Qué platillos tradicionales de nuestra comunidad forman parte de una dieta saludable y qué nutrimentos aportan?
El grupo recoge recetas de familias y cocineras tradicionales, investiga los nutrimentos y la energía de sus ingredientes y prepara un recetario que valora los saberes locales y propone adaptaciones saludables cuando hace falta.
Cómo se hace
- Recoger recetas con entrevistas a familias y cocineras.
- Identificar los ingredientes y sus nutrimentos principales.
- Estimar la energía de una porción con los valores de 4, 4 y 9 kcal por gramo.
- Proponer adaptaciones que conserven el sabor y mejoren el equilibrio.
- Presentar el recetario a la comunidad.
- Producto
- Recetario ilustrado con nutrimentos y energía de cada platillo.
- Metodología
- Aprendizaje basado en proyectos comunitarios
- Ejes articuladores
- Interculturalidad crítica, Vida saludable
- PDA que trabaja
- PDA 1 de 3.er grado (ver en el programa)
Proyecto escolar
Un menú saludable para la cooperativa
¿Qué menú saludable, rico y accesible podemos proponer a la cooperativa de la escuela?
El grupo analiza lo que ofrece la cooperativa, diseña opciones con alimentos de la región que equilibren nutrimentos y energía, calcula su aporte energético y las propone a la dirección y a quienes atienden la cooperativa.
Cómo se hace
- Registrar la oferta actual de la cooperativa.
- Investigar recomendaciones oficiales de alimentación escolar.
- Diseñar tres o cuatro opciones con su aporte energético.
- Probar la aceptación con una degustación voluntaria.
- Presentar la propuesta a la dirección y a la cooperativa.
- Producto
- Propuesta de menú con fichas de nutrimentos y energía.
- Metodología
- Aprendizaje Servicio (AS)
- Ejes articuladores
- Vida saludable, Pensamiento crítico
- PDA que trabaja
- PDA 1PDA 4 de 3.er grado (ver en el programa)
Proyecto de aula
La energía de las etiquetas
¿Coinciden las kilocalorías de las etiquetas con las que calculamos a partir de sus nutrimentos?
Los equipos reúnen etiquetas de productos variados, calculan la energía con los gramos de carbohidratos, proteínas y lípidos, la comparan con la declarada y explican las diferencias.
Cómo se hace
- Reunir etiquetas de al menos diez productos distintos.
- Calcular la energía de cada porción con 4, 4 y 9 kcal por gramo.
- Comparar con la energía declarada y calcular la diferencia.
- Investigar por qué hay diferencias (fibra, redondeo, otros componentes).
- Presentar los resultados en una tabla y una gráfica.
- Producto
- Tabla y gráfica comparativa con conclusiones.
- Metodología
- Aprendizaje basado en indagación (STEAM como enfoque)
- Ejes articuladores
- Pensamiento crítico, Vida saludable
- PDA que trabaja
- PDA 2PDA 4 de 3.er grado (ver en el programa)
Ficha de trabajo con solucionario
10 ejercicios que se corrigen solos y 3 tareas para pensar y escribir, con las respuestas en las últimas hojas. PDF en A4 o Carta y Word para editar. «Generar otra versión» cambia el orden de las opciones: sirve para tener dos versiones del mismo examen.
Paso 1: Personaliza
Más opciones (incluir la parte 2 (tareas abiertas), título de la hoja)
Paso 2: Revisa y descarga
Más acciones (imprimir, proyectar, enlace, guardar, PNG)
Para incluir la página visible en una presentación o compartirla como imagen.
Practicar en pantalla
Los mismos ejercicios de la parte 1 de la ficha, en el mismo orden que la vista previa. Comprueba cada respuesta y verás al momento si es correcta y por qué. Con «Pantalla completa», para la pizarra digital. Sin registro y sin datos del alumnado.
Ficha de trabajo: Alimentos como fuente de energía química
Lee con atención cada ejercicio y responde: elige, ordena, une, completa o clasifica según se pida.
0 de 10 respondidas
Se corrige en este dispositivo: las respuestas no salen de tu navegador.
Parte 2: para pensar y escribir
Estas tareas no se corrigen solas: se hacen en el cuaderno o en la ficha impresa. Al terminar, compara con la respuesta orientativa.
Diseña un menú de un día con alimentos de tu región que incluya los grupos del Plato del Bien Comer y agua simple. Explica qué nutrimento aporta cada alimento principal.
Ver la respuesta orientativa
Desayuno, comida y cena con verduras y frutas en abundancia, cereales o tubérculos, leguminosas, pocos alimentos de origen animal y aceites o grasas saludables, más agua simple; para cada alimento principal, su nutrimento predominante (por ejemplo, tortilla: carbohidratos; frijol: proteínas y fibra; aguacate: lípidos; guayaba: vitamina C).
Copia de una etiqueta los gramos de carbohidratos, proteínas y lípidos de una porción y calcula su energía. Compárala con la que dice la etiqueta y explica las posibles diferencias.
Ver la respuesta orientativa
Datos reales de la etiqueta, el cálculo con 4, 4 y 9 kcal por gramo y la comparación. Las diferencias suelen deberse al redondeo de la etiqueta, a la fibra (que aporta menos energía) y a otros componentes.
Elige una vitamina o un mineral. Di en qué alimentos de tu región se encuentra y qué ocurre si falta en la dieta.
Ver la respuesta orientativa
Por ejemplo, vitamina C: guayaba, naranja, chile y jitomate; si falta, escorbuto (encías que sangran, heridas que tardan en sanar). Se valora que los alimentos sean de la región y que el efecto de la deficiencia sea correcto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que el tema afecte a estudiantes con problemas de alimentación?
Habla de alimentos y de química, no de cuerpos ni de pesos; no pidas registros personales obligatorios ni compares loncheras; evita palabras como «engordar» o «prohibido». Si observas señales de riesgo, coméntalo en privado con orientación.
¿Uso kilocalorías o kilojoules?
Las etiquetas traen las dos. En el salón se trabaja con kilocalorías porque son las que conoce la gente, y se aclara que en el SI la energía se mide en joules (1 kcal = 4.184 kJ).
¿Puedo pedir que registren lo que comen?
Solo de forma voluntaria y anónima, y sin compartirlo con el grupo. Funciona mejor trabajar con menús inventados, recetas de la comunidad o etiquetas de productos.
También en Aulapedia
- Alimentación y ultraprocesados (Biología, contenido 3)Plato del Bien Comer y etiquetado frontal.
- Los nutrientes: para qué sirve cada alimentoRepaso de primaria para diagnosticar.
- Reacciones químicas (contenido 10)La respiración celular como reacción química.
- Calculadora científicaPara los cálculos de energía.
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